Stampo per pan carré
Bacinella stampo per pan carré in lamiera alluminata. Disponibile in varie dimensioni.
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Lo stampo per pan carré è lo strumento giusto quando vuoi ottenere un pane in cassetta perfettamente squadrato, con fette regolari per toast, tramezzini e sandwich. Questa versione in lamiera alluminata LS (spessore 8/10) è pensata per chi cerca uno stampo solido, resistente e con una trasmissione del calore stabile, ideale sia in laboratorio sia per gli appassionati di panificazione .
Il punto di forza dello stampo per pan carré è la costruzione: i lati lunghi e il fondo sono ricavati da un’unica lamiera piegata, i lati corti sono saldati al corpo con 11 punti di saldatura eseguiti manualmente. Il risultato è uno stampo a cassetta per pancarrè robusto, capace di gestire bene la spinta dell’impasto anche con lavorazioni intense.
Il coperchio scorrevole su binari (con fori di sfiato) controlla lo sviluppo in altezza e favorisce una cottura più uniforme, aiutandoti a ottenere il classico pan carré dalla forma regolare. Gli stampi per pan carré sono inoltre testati fino a 280°C e adatti alla cottura di prodotti alimentari.
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Caratteristiche tecniche
- Tipologia: stampo per pane in cassetta / bacinella per pan carré
- Materiale: lamiera alluminata LS (base in ferro con alluminia)
- Spessore: 8/10
- Coperchio: a scorrimento su binari, forato per sfiato umidità/vapore
- Costruzione: lati lunghi + fondo da lamiera unica piegata; lati corti saldati con 11 punti di saldatura
- Geometria: leggermente svasato per agevolare l’estrazione
- Misure disponibili: sezione fetta da 10x10 cm a 15x15 cm; lunghezze da 20 cm a 50 cm
- Nota misure: MISURE INTERNE
- Temperatura testata: fino a 280°C
Quando disponibile in magazzino, il prodotto viene generalmente spedito entro 1-3 giorni lavorativi. Per i preordini (prodotti non disponibili in magazzino, ma comunque ordinabili sul sito), le tempistiche possono variare a seconda delle disponibilità del fornitore.
Perché scegliere uno stampo in lamiera LS per il pane in cassetta
Se stai cercando degli stampi per pancarré che durino e lavorino bene nel tempo, la lamiera alluminata LS è la scelta migliore: unisce robustezza e buona resa in cottura. Rispetto a soluzioni più “leggere”, tende a scaldarsi in modo più graduale, ma a trattenere calore con continuità, aiutando la struttura del pane a cuocere in maniera uniforme.
In pratica, questo stampo pancarré è pensato per:
- Pan carré da toast e tramezzini (mollica regolare, forma squadrata).
- Impasti classici e semi-integrali che beneficiano di una cottura stabile.
- Uso frequente, anche in piccola produzione.
Il dettaglio che fa davvero la differenza nel nostro stampo per pan carré è il coperchio: limita l’espansione verticale, guida la “spinta” dell’impasto e ti restituisce quella fetta netta e regolare che, senza coperchio, è difficile replicare.
Come usare al meglio coperchio e fori di sfiato
Il coperchio scorre su binari e chiude lo stampo saldamente, così da resistere alla pressione interna dell’impasto durante la lievitazione e in forno. I fori servono a far uscire umidità e vapore, migliorando la gestione della cottura e aiutando a evitare condensa eccessiva sotto il coperchio.
Consiglio operativo: dopo aver inserito l’impasto nello stampo per pan carré e chiuso, osserva il comportamento in lievitazione. Quando l’impasto arriva vicino al coperchio (o tende ad affacciarsi verso i fori), sei spesso nel punto giusto per infornare, evitando sovralievitazioni che poi collassano.
Scottatura iniziale e manutenzione dello stampo
Per questa versione non teflonata, consigliamo la scottatura al primo utilizzo: lava e asciuga bene, ungi con olio alimentare (pennello o carta), poi a forno già caldo alla massima temperatura, inforna lo stampo per pan carré per 10–15 minuti, infine lascia raffreddare. Questo passaggio crea una patina protettiva che aiuta contro l’ossidazione e migliora la resa antiaderente naturale nel tempo.
Per farlo durare a lungo:
- Evita spugne abrasive e detergenti aggressivi.
- Asciuga sempre subito e con cura (soprattutto bordi e binari).
- Se possibile, evita la lavastoviglie: la lamiera tende a soffrire lavaggi aggressivi e a perdere la sua “patina” protettiva.
Con una manutenzione corretta, questa teglia per pancarré diventa sempre più “affidabile” utilizzo dopo utilizzo.
Versione non teflonata vs versione teflonata: quando conviene l’una o l’altra
Se stai valutando l’acquisto di uno stampo per pan carré in versione non teflonata o teflonata, la differenza è soprattutto nella gestione quotidiana.
- La versione non teflonata (lamiera alluminata/LS) richiede una corretta preparazione iniziale (scottatura) e una leggera oliatura/imburrata prima della cottura: con l’uso, sviluppa una patina naturale e tende a essere molto resistente nel tempo.
- La versione teflonata (con rivestimento antiaderente in PTFE) semplifica sformatura e pulizia, ma va trattata con più attenzione: evita utensili metallici e abrasivi per non rovinare il rivestimento. In entrambi i casi, asciugare bene dopo il lavaggio è fondamentale per mantenere lo stampo efficiente e in ordine.
Se vuoi ottenere un pancarrè preciso, regolare e “da vetrina”, questo stampo per pancarre è una base di lavoro affidabile. In caso di dubbi su misura o gestione del primo utilizzo, lo staff Erre4M è a disposizione: esperienza dal 1966, supporto competente e spedizione rapida 48/72h (preordini, festivi e isole esclusi).
Domande frequenti sullo stampo per pan carré
Le domande che riceviamo più spesso dai clienti:
- Qual è la differenza tra pan carré e pan bauletto? Il pan carré si cuoce con il coperchio, così il pane resta squadrato e ottieni fette regolari. Il pan bauletto, invece, di solito si cuoce senza coperchio: la parte superiore cresce “a cupola” e la fetta non è perfettamente rettangolare.
- Devo fare la scottatura anche se ungo lo stampo? Sì, per gli stampi non teflonati è un passaggio consigliato perché crea una patina protettiva che aiuta sia l’antiaderenza naturale sia la conservazione della lamiera nel tempo. Dopo la scottatura, una leggera imburrata/oliatura prima di cuocere resta comunque una buona pratica.
- Perché il coperchio è forato? I fori permettono lo sfiato di umidità e vapore durante la cottura, aiutando a gestire meglio pressione e condensa. In più, il coperchio serve a controllare lo sviluppo dell’impasto in altezza, così la forma rimane “da cassetta”.
- Che misura devo scegliere? Dipende dalla fetta che vuoi ottenere e dal peso d’impasto che lavori più spesso. In generale, la sezione (10x10 fino a 15x15) determina la “dimensione della fetta”, mentre la lunghezza (20–50 cm) incide sulla quantità totale di pane. Ricorda che le misure indicate sono interne.
- Posso usarlo in forno ad alte temperature? Le bacinelle sono testate fino a 280°C, quindi sono adatte alle temperature tipiche della cottura del pane in cassetta.
