Welkom terug vrienden van Erre4M! In het artikel van vandaag gaan we de wereld van de Beierse crèmes verkennen en we hebben besloten dit te doen door u 3 versies ervan voor te stellen. Beierse room is een lepeldessert dat geschikt is voor warm en koud weer, zacht, smakelijk en bovenal gemakkelijk te bereiden.
Een klein voorproefje: u zult recepten vinden die al eerder op onze blog zijn behandeld, maar u hoeft ze alleen maar te herlezen.
Na deze korte introductie, beginnen we onze trilogie!
MOUSSE OF BAVAROISE: WAT IS HET VERSCHIL?
Het belangrijkste verschil tussen mousse en Beierse likeur zit hem in de samenstelling en consistentie. Beide zijn lepeldesserts van Franse oorsprong, maar ze hebben onderscheidende kenmerken die ze uniek maken.
- Basis.DeBavarois is gebaseerd op een custard verrijkt met gelei en halfopgeklopte room, terwijl demousse wordt gemaakt met een basis van Italiaanse meringue ofpâte à bombe, waaraan slagroom wordt toegevoegd.
- Consistentie. Bavarese heeft een dikkere en romigere consistentie, vergelijkbaar met die van pudding, terwijl mousse lichter en schuimiger is door de aanwezigheid van lucht die tijdens het opkloppen is toegevoegd.
Nu alle twijfels zijn weggenomen, gaan we koken!"
_______________________________________________________________________________________________________________________
BAVARIAANSE AARDBEIENCRÈME
Om de Beierse room te bereiden, moet je eerst deroom bereiden:
- 19 g verse volle melk
- 19 g verse room
- 15,5 g eidooier
- 15,5 g basterdsuiker
- een half vanillestokje
- naar behoefte. Citroenschil
- Een snufje zout
*Je kunt de vla maken met 100% melk of 100% room, lees hier het recept voor de bereidingsstappen.
We gaan verder met de bereiding van deaardbeien Bavariaanse room:
- 70 g vla*
- 100 g aardbeienpuree (met 10% toegevoegde suiker)
- 125 g halfopgeklopte room
- 10 g basterdsuiker
- 4 g gelatineblaadjes
PROCEDURE
- Voeg in een planetaire mixer de room en suiker toe: het uiteindelijke mengsel moet half opgeklopt en glanzend zijn. Bewaar het mengsel in de koelkast terwijl je verder gaat met het recept.
- Vervolg met de bereiding van de custard: volledig recept vind je hier.
- Drenk de gelatineblaadjes in koud water, knijp goed uit en zet apart.
- Voeg de koude custard toe aan de aardbeienpuree: meng tot een glad mengsel.
- Warm de gelatineblaadjes op tot 45-50°C en voeg ze langzaam toe aan de vla.
- Voeg deaardbeienvla toe aan de room om het mengsel luchtig te maken:meng heel voorzichtig van onder naar boven, zonder het mengsel uit elkaar te halen.
- Giet het mengsel invormpjes en koel af in de koelkast of blast chiller.
_______________________________________________________________________________________________________________________
PROCEDURE
Om de Beierse room te maken, moet je eerst deroom bereiden:
- 27,5 g verse volle melk
- 27,5 g verse room
- 22 g eidooier
- 22 g basterdsuiker
- een half vanillestokje
- naar behoefte. Citroenschil
- een snufje zout
*Je kunt de vla maken met 100% melk of 100% room,lees hier het recept voor de bereidingsstappen.
Laten we verder gaan met de bereiding van de Chocolade Bavariaanse room:
- 100 g vla*
- 65 g pure chocolade chips 70%
- 135 g halfopgeklopte room
- 1 g geleibladen
PROCEDURE
- Zuip de gelatine in en begin met het maken van de vla.
- Wanneer de vla klaar is, voeg je de gelatine toe en roer je tot deze volledig gesmolten is (de vla moet in dit stadium nog warm zijn).
- Voeg de chocoladeschilfers toe en roer tot het mengsel glad is. Laat afkoelen tot 35-40°C: om dit nauwkeuriger te controleren, raden we aan eenkeukenthermometer.
- Giet de room in een planeetmenger, voeg de suiker toe en klop het mengsel luchtig op.
- Voeg de room toe aan dechocoladevla:meng heel voorzichtig van beneden naar boven, zonder het mengsel uit elkaar te halen.
- Giet het mengsel insiliconenvormen en laat afkoelen in de koelkast of blast chiller.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
HAZELNOOT BAVAROIS CRÈME
Om de Beierse room te bereiden, moet je eerst deroom bereiden:
- 34 g verse volle melk
- 34 g verse room
- 27,5 g eidooier
- 27,5 g basterdsuiker
- een half vanillestokje
- naar behoefte. Citroenschil
- een snufje zout
*Je kunt de vla maken met 100% melk of 100% room,lees hier het recept voor de bereidingsstappen.
Laten we verder gaan met de bereiding van deHazelnoot-bavarois:
- 125 g vla*
- 35 g hazelnootpasta
- 125 g halfopgeklopte room
- 25 g basterdsuiker
- 3 g gelatineblaadjes
PROCEDURE
Eindelijk, voor de hazelnoot Bavariaanse room:
-125g custard
-35g hazelnootpasta
-3g gelatineblaadjes
-125g half opgeklopte room
-25 g basterdsuiker
In deze versie is het enige verschil de hoeveelheid en de hazelnootpasta in plaats van aardbeienpuree, zodat we ons geen zorgen hoeven te maken over de procedure, want die blijft identiek.
Wel vrienden, kies degene die uw smaakpapillen het meest prikkelt en begin aan de productie van uw Beierse room.
Hier eindigt de trilogie, ik spreek je bij de volgende!
Bavarian, met zijn fascinerende geschiedenis en exquise smaak, is een perfecte afsluiting van een belangrijke lunch of diner, en biedt een culinaire ervaring die traditie en creativiteit combineert. Bavarian is niet alleen een genot voor het gehemelte, maar ook een reis door de geschiedenis van de Europese gastronomie, die laat zien hoe culinaire grenzen kunnen worden overschreden en opnieuw uitgevonden met vaardigheid en passie.
