Crujientes y sabrosos, losgrissini figuran entre las recetas más conocidas y queridas de los italianos. Los grissiniTorinesi nacieron en la segunda mitad del siglo XVII en Turín gracias a Vittorio Amedeo II de Saboya, futuro rey de Cerdeña, que, intolerante al pan rallado, necesitaba un producto panificable más digerible: los panaderos de la corte se pusieron inmediatamente manos a la obra para crear un producto de sabor y fragancia desconocidos en la época, el gersin. Desde entonces, los grissini han conquistado todos los paladares: ¡a Napoleón Bonaparte le gustaban tanto que creó un servicio de reparto para recibirlos directamente desde Turín!
Su fama no se limitó a Italia, y pronto se extendió por todo el mundo, y hoy en día los grisines son apreciados por su ligereza y versatilidad, tanto como tentempié como acompañamiento de diversos platos.
Ahora... ¡a amasar!
PALITO DE PAN CON BIGA: INGREDIENTES
BIGA (12-18 horas a una temperatura de 18°-20°C)
- 400 g de harina W250-280
- 180 g de agua
- 4 g de levadura de cerveza
GRISSINI
- 100 g de harina W250-280
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de malta de cebada (o azúcar)
- 2 g de levadura
- 11 g de sal Agua.
grissini estirados = para una masa seca 60-70 g de agua (48-50% del total de harina)
grissini enrollados = para una masa blanda 95-120 g de agua (55-60% del total de harina)
PROCEDIMIENTO: LA BIGA
Labiga es una masa previa que se utiliza para leudar por el método indirecto y se obtiene mezclando harina, agua y levadura de cerveza, que se dejan fermentar durante un período de tiempo que varía entre 12 horas (anillo corto) y 48 horas (anillo largo).
- Verter la harina, la levadura y el agua en un bol. Trabajar los ingredientes hasta que la masa sea homogénea: no se debe amasar durante mucho tiempo, sino lo justo para hacer una hogaza.Cubrir la hogaza con papel film y dejar levar a temperatura ambiente entre 12 y 18 horas.
PROCEDIMIENTO: GRISINES
Una vez lista la bigna, podemos proceder a la preparación de los grisines.
- En un bol combinar la harina, la levadura en polvo, la malta de cebada (o el azúcar) y la sal. Añadir el agua a temperatura ambiente y el aceite y mezclar todo con un tenedor.
- Cuando la masa empiece a espesar, añadir la bigna y empezar a amasar con las manos.
- Cuando la masa esté lisa y homogénea, colocarla sobre una superficie previamente espolvoreada con harina de grano grueso (sémola, maíz, kamut, etc.), engrasar ligeramente la superficie, cubrir con film transparente y dejar levar hasta que haya doblado su volumen.
- Retirar el film transparente y espolvorear la superficie con una capa de harina.
5. ¡Es hora de hacer palitos de pan! Puedes hacerlos de dos maneras: con nuestros palitos de pan manuales opalitos de pan eléctricos, o a mano. Corte tiras de masa de 2 cm de ancho conel rascador de acero y estírelas desde los bordes hasta obtener un grosor que debe ser uniforme en toda la longitud del palito de pan de 1-1,5 cm (esto requiere un poco de destreza manual para obtener un grosor uniforme). Coloca el palito de pan en una bandeja de horno y presiona ligeramente los lados para que se peguen y no se encojan.
6. Ahora puedes: hornear inmediatamente y obtener unos grisines firmes y crujientes, o dejarlos levar durante 45-50 min para que queden más crujientes.
7. Hornee en un horno precalentado a 170-180°C durante 20 minutos. Después de los primeros 20 min bajar el horno a 140°C, dejando la puerta del horno ligeramente abierta para que salga el vapor durante otros 20 min.
¡Dejar enfriar y servir! Los grissini se pueden conservar en un tarro o lata durante 2-3 días, pasado este tiempo empezarán a perder su textura crujiente.
