Perfecta para cerrar con broche de oro una cena entre amigos o una comida en familia, la crema bávara destaca por su elegancia y su versatilidad. Un clásico de la pastelería francesa que se presenta como un postre de cuchara de consistencia suave y cremosa, capaz de ofrecer una experiencia gustativa única e inolvidable.
Prepárate para sumergirte en un viaje de sabores, donde la tradición se encuentra con la creatividad, regalando momentos de puro placer. Estoy deseando que la pruebes: ¡serás el próximo fan de este encantador postre!
MOUSSE O CREMA BÁVARA: ¿QUÉ DIFERENCIA HAY?
La principal diferencia entre la mousse y la crema bávara reside en su composición y su consistencia. Ambas son postres de cuchara de origen francés, pero presentan características distintivas que las hacen únicas en su género.
- Base. La crema bávara se basa en una crema inglesa enriquecida con gelatina y nata semimontada, mientras que la mousse se elabora con una base de merengue italiano o pâte à bombe, a la que se añade nata montada.
- Consistencia. La crema bávara tiene una consistencia más densa y cremosa, similar a la de los flanes, mientras que la mousse es más ligera y espumosa, gracias al aire incorporado durante el montado.
Ahora que toda duda queda aclarada, ¡empecemos a cocinar!
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CREMA BÁVARA DE FRESA
Para preparar la crema bávara, primero hay que preparar la crema inglesa:
- 19 g de leche entera fresca
- 19 g de nata fresca
- 15,5 g de yema
- 15,5 g de azúcar blanquilla
- media vaina de vainilla
- al gusto. Cáscara de limón
- Una pizca de sal
*Es posible elaborar la crema inglesa con 100% leche o 100% nata, lee aquí la receta para ver los pasos de la preparación.
Continuamos con la preparación de la crema bávara de fresa:
- 70 g de crema inglesa*
- 100 g de puré de fresas (con un 10% de azúcar añadido)
- 125 g de nata semimontada
- 10 g de azúcar blanquilla
- 4 g de hojas de gelatina
ELABORACIÓN
- En una amasadora planetaria añade la nata y el azúcar: la mezcla final deberá quedar semimontada y brillante. Consérvala en la nevera mientras continúas con la receta.
- Continúa con la preparación de la crema inglesa: aquí encontrarás la receta completa.
- Sumerge las hojas de gelatina en agua fría, escúrrelas bien y resérvalas.
- Une la crema inglesa fría con el puré de fresas: mezcla hasta que la mezcla quede bien homogénea.
- Calienta las hojas de gelatina a 45–50°C y añádelas lentamente a la crema inglesa.
- Une la crema inglesa a la fresa con la nata para aligerar el conjunto: mezcla con mucha delicadeza de abajo hacia arriba, sin bajar la mezcla.
- Vierte la mezcla en los moldes y deja enfriar en la nevera o en el abatidor.
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CREMA BÁVARA DE CHOCOLATE
Para preparar la crema bávara, primero hay que preparar la crema inglesa:
- 27,5 g de leche entera fresca
- 27,5 g de nata fresca
- 22 g de yema
- 22 g de azúcar blanquilla
- media vaina de vainilla
- al gusto. Cáscara de limón
- Una pizca de sal
*Es posible elaborar la crema inglesa con 100% leche o 100% nata, lee aquí la receta para ver los pasos de la preparación.
Continuamos con la preparación de la crema bávara de chocolate:
- 100 g de crema inglesa*
- 65 g de pepitas de chocolate negro 70%
- 135 g de nata semimontada
- 1 g de hojas de gelatina
ELABORACIÓN
- Pon en remojo la gelatina y empieza a preparar la crema inglesa.
- Cuando la crema inglesa esté lista, añade la gelatina y mezcla hasta su completa disolución (en esta fase la crema inglesa deberá estar todavía caliente).
- Vierte las pepitas de chocolate y mezcla hasta que la mezcla quede homogénea. Deja enfriar hasta 35–40°C: para controlarlo con mayor precisión te aconsejamos utilizar un termómetro de cocina.
- Vierte la nata en una amasadora planetaria, añade el azúcar y monta ligeramente la mezcla.
- Une la nata con la crema inglesa de chocolate: mezcla con mucha delicadeza de abajo hacia arriba, sin bajar la mezcla.
- Vierte la mezcla en los moldes de silicona y deja enfriar en la nevera o en el abatidor.
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CREMA BÁVARA DE AVELLANA
Para preparar la crema bávara, primero hay que preparar la crema inglesa:
- 34 g de leche entera fresca
- 34 g de nata fresca
- 27,5 g de yema
- 27,5 g de azúcar blanquilla
- media vaina de vainilla
- al gusto. Cáscara de limón
- Una pizca de sal
*Es posible elaborar la crema inglesa con 100% leche o 100% nata, lee aquí la receta para ver los pasos de la preparación.
Continuamos con la preparación de la crema bávara de avellana:
- 125 g de crema inglesa*
- 35 g de pasta de avellanas
- 125 g de nata semimontada
- 25 g de azúcar blanquilla
- 3 g de hojas de gelatina
ELABORACIÓN
- En una amasadora planetaria añade la nata y el azúcar: la mezcla final deberá quedar semimontada y brillante. Consérvala en la nevera mientras continúas con el resto de la receta.
- Prepara la crema inglesa: aquí encontrarás la receta completa. A continuación pon las hojas de gelatina en agua fría, escúrrelas bien y resérvalas.
- Une la crema inglesa con la pasta de avellanas: mezcla hasta que la mezcla quede homogénea.
- Calienta las hojas de gelatina a 45–50°C y añádelas lentamente a la crema inglesa.
- Une la nata con la crema inglesa de avellana: mezcla con mucha delicadeza de abajo hacia arriba, sin bajar la mezcla.
- Vierte la mezcla en los moldes de silicona y deja enfriar en la nevera o en el abatidor.
La crema bávara, con su fascinante historia y su exquisito sabor, representa una conclusión perfecta para una comida o una cena importante, ofreciendo una experiencia culinaria que une tradición y creatividad. La crema bávara no es solo un placer para el paladar, sino también un viaje por la historia de la gastronomía europea, demostrando cómo las fronteras culinarias pueden superarse y reinventarse con maestría y pasión.
