¡Bienvenidos de nuevo amigos de Erre4M! En el artículo de hoy vamos a explorar el mundo de la crema bávara y hemos decidido hacerlo ofreciéndote 3 versiones de la misma. La crema bávara es un postre de cuchara apto para el frío y el calor, suave, sabroso y, sobre todo, fácil de preparar.
Un pequeño anticipo: encontrarás recetas que ya han sido tratadas anteriormente en nuestro blog, pero sólo tienes que ir a releerlas.
Tras esta breve introducción, ¡comenzamos nuestra trilogía!
MOUSSE O BAVARIA: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
La principal diferencia entre la mousse y el licor bávaro radica en su composición y consistencia. Ambos son postres de cuchara de origen francés, pero tienen características distintivas que los hacen únicos.
- Base.Labavaresa tiene como base una crema pastelera enriquecida con gelatina y nata semimontada, mientras que lamousse se elabora con una base de merengue italiano opâte à bombe, a la que se añade nata montada.
- Consistencia. La bavaresa tiene una consistencia más espesa y cremosa, similar a la de los flanes, mientras que la mousse es más ligera y espumosa, debido a la presencia de aire incorporado durante el batido.
Ahora que todas las dudas están despejadas, ¡empecemos a cocinar!"
La bavaresa tiene una consistencia más espesa y cremosa, similar a la de los flanes, mientras que la mousse es más ligera y espumosa, debido a la presencia de aire incorporado durante el batido
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CREMA BÁVARA DE FRESA
Para preparar la crema bávara, primero hay que preparar lacrema:
- 19 g de leche entera fresca
- 19 g de nata fresca
- 15,5 g de yema de huevo
- 15,5 g de azúcar glas
- media vaina de vainilla
- a gusto. Cáscara de limón
- Una pizca de sal
*Puedes hacer las natillas con leche 100% o nata 100%,lee la receta aquí para ver los pasos de elaboración.
Continuamos con la preparación de lacrema bávara de fresas:
- 70 g de natillas*
- 100 g de puré de fresas (con un 10% de azúcar añadido)
- 125 g de nata semimontada
- 10 g de azúcar glas
- 4 g de hojas de gelatina
PROCEDIMIENTO
- En una batidora planetaria añadir la nata y el azúcar: la mezcla final debe quedar semimontada y brillante. Guardar en el frigorífico mientras se procede con la receta.
- Proceder a la preparación de las natillas: la receta completa se puede encontrar aquí.
- Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría, escurrir bien y reservar.
- Añadir las natillas frías al puré de fresas: mezclar hasta que la mezcla quede homogénea.
- Caliente las hojas de gelatina a 45-50°C y añádalas lentamente a la crema.
- Añada la nata de fresas a la nata para aligerar la mezcla:mezcle muy suavemente de abajo hacia arriba, sin desmontar la mezcla.
- Vierta la mezcla enmoldes y enfríe en el frigorífico o en el enfriador rápido.
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CREMA BÁVARA DE CHOCOLATE
Para hacer la crema bávara, primero hay que preparar lacrema:
- 27,5 g de leche entera fresca
- 27,5 g de nata fresca
- 22 g de yema de huevo
- 22 g de azúcar glas
- media vaina de vainilla
- a gusto. Cáscara de limón
- una pizca de sal
*Puedes hacer las natillas con leche 100% o nata 100%,lee la receta aquípara ver los pasos de elaboración.
Continuemos con la preparación de laCrema bávara de chocolate:
- 100 g de natillas*
- 65 g de pepitas de chocolate negro 70%
- 135 g de nata semimontada
- 1 g de hojas de gelatina
PROCEDIMIENTO
- Ponga la gelatina en remojo y empiece a preparar las natillas.
- Cuando las natillas estén listas, añada la gelatina y remueva hasta que se derrita por completo (las natillas deben estar aún calientes en este momento)
- Añada las pepitas de chocolate y remueva hasta que la mezcla esté homogénea. Dejar enfriar a 35-40°C: para controlarlo con mayor precisión, recomendamos utilizar untermómetro de cocina.
- Verter la nata en una batidora planetaria, añadir el azúcar y batir ligeramente la mezcla.
- Añadir la nata a las natillas de chocolate:mezclar muy suavemente de abajo hacia arriba, sin desmontar la mezcla.
- Verter la mezcla enmoldes de silicona y dejar enfriar en el frigorífico o enfriador rápido.
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CREMA BÁVARA DE AVELLANAS
Para preparar la crema bávara, primero hay que preparar lacrema:
- 34 g de leche entera fresca
- 34 g de nata fresca
- 27,5 g de yema de huevo
- 27,5 g de azúcar glas
- media vaina de vainilla
- a gusto. Cáscara de limón
- una pizca de sal
*Puedes hacer las natillas con leche 100% o nata 100%,lee la receta aquípara ver los pasos de elaboración.
Continuemos con la preparación de laCrema bávara de avellanas:
- 125 g de natillas*
- 35 g de pasta de avellanas
- 125 g de nata semimontada
- 25 g de azúcar glas
- 3 g de hojas de gelatina
PROCEDIMIENTO
Por último, para la crema bávara de avellanas:
-125g de natillas
-35g de pasta de avellana
-3g de hojas de gelatina
-125 g de nata semibatida
-25g de azúcar en polvo
En esta versión, la única diferencia es la cantidad y la pasta de avellanas en lugar del puré de fresas, así que no tenemos que preocuparnos por el procedimiento porque sigue siendo idéntico.
Bueno amigos, elegid la que más estimule vuestro paladar y embarcaos en la elaboración de vuestra crema bávara.
Aquí termina la trilogía, ¡hablamos en la próxima!
Bávaro, con su fascinante historia y su exquisito sabor, es el colofón perfecto para un almuerzo o cena importante, ya que ofrece una experiencia culinaria que combina tradición y creatividad. Bavarian no es sólo un placer para el paladar, sino también un viaje a través de la historia de la gastronomía europea, demostrando cómo se pueden traspasar y reinventar las fronteras culinarias con habilidad y pasión.
Bavarian es el plato perfecto para concluir una comida o cena importante, ofreciendo una experiencia culinaria que combina tradición y creatividad
