Ieder van ons heeft er wel eens aan gedacht om thuispizza te maken: voor een avond met vrienden of een familiediner, pizza valt altijd in de smaak. Het goede nieuws is dat je met een beetje oefening en de juiste tips ook een meesterpizzabakker in je eigen keuken kunt worden!
Het pizzadeeg is een blanco canvas dat klaar is om je verbeelding te verwelkomen: bloem, water, gist en een snufje zout is alles wat je nodig hebt om je basis te maken. Maar laat je niet misleiden door hun ogenschijnlijke eenvoud: de moeilijkheid zit hem in de manier waarop je ze combineert en samenvoegt om er een elastisch, luchtig deeg van te maken, klaar om op te zwellen in de oven en die knapperige buitenkant en zachte binnenkant te worden waar we allemaal van houden
Met een beetje geduld zul je ontdekken dat thuis pizzadeeg maken niet alleen ongelooflijk de moeite waard is, maar ook een tijd kan worden van puur plezier en delen met de mensen van wie je houdt. Dus, ben je klaar om in de wondere wereld van pizzadeeg te duiken? Laten we beginnen!
PIZZADEEG: WAT IS HET?
Het directe pizzadeeg is een bereidingstechniek waarbij alle ingrediënten in één stap worden verwerkt en heeft vaak de voorkeur vanwege de eenvoud en de relatief korte bereidingstijd. De belangrijkste kenmerken van deze methode zijn:
- Eenvoudige bereiding. Direct deeg vereist slechts één bewerkingsstap, waarbij alle ingrediënten in een precieze volgorde worden gemengd, waardoor het gemakkelijker en sneller te bereiden is dan indirecte methoden, die uit meerdere stappen bestaan.
- Korte rijstijden. Hoewel de rijstijden kunnen variëren, heeft direct deeg meestal minder tijd nodig om te rijzen dan indirecte methoden.Lees ons artikel over rijzen!
- Verteerbaarheid. Hoewel indirecte methoden vaak worden geprezen om hun verteerbaarheid, kan direct deeg, als het op de juiste manier wordt verwerkt met de juiste rijstijden en het gebruik van kwaliteitsbloem, net zo goed verteerbaar zijn.
- Minder gist. Hoewel indirecte methoden minder gist vereisen, kan direct deeg nog steeds worden bereid met matige hoeveelheden gist, wat bijdraagt aan een goede zuurdesem zonder overmaat. Gemak voor pizzeria productie. Voor pizzeria's die grote hoeveelheden deeg moeten verwerken en een efficiënte productie nodig hebben, kan direct deeg handiger en hanteerbaarder zijn.
Ingrediënten om pizza's te maken (recept voor 4-5 pizza's)
- 500 g bloem 300W (sterk)
- 0,5/0,6 g verse biergist
- 300 ml water (60% afhankelijk van bloemgewicht)
- 3 ml extra vergine olijfolie
- 10 g zout
PROCEDURE (met kneedmachine)
- Giet de 500 g bloem in de mixer.
- Kneus de gist in de bloem: kneed om de bloem zuurstof te geven en de gist te mengen.
- Giet 80% van het totale water in de kom, langzaam en gelijkmatig, zodat het deeg het water goed opneemt.
- Wanneer er geen bloem meer op de bodem van de kom ligt, begint u het zout in het deeg te gieten.
- Doe dit, verhoog de snelheid en giet het resterende water, steeds gelijkmatig. Voeg op 2/3 minuten van het einde de olie toe.
- Als het deeg glad en homogeen is, is het klaar om gekneed te worden. Vergeet niet dat de temperatuur erg belangrijk is voor een goede pizza, deze moet tussen de 22° en 24° zijn.
- Vorm een bal van het deeg en leg deze in een licht ingeoliede kom. Dek af met een vochtige doek of huishoudfolie en laat ongeveer 2 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek, of tot het deeg in volume is verdubbeld.
- Verdeel het deeg na het rijzen in 4 gelijke delen.
- Op een licht met bloem bestoven oppervlak rol je elk stuk deeg met je handen of een deegroller uit tot schijven.
- Bezorg de pizza's naar wens en bak ze ongeveer 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 250°C (of tot de randen goudbruin en knapperig zijn). Om je te helpen de pizza's te zeven zonder ze te breken, kun je eenhuishoudovenschep gebruiken.
PROCEDURE (zonder kneedmachine)
- Los in een kommetje de biergist op in 50 ml water (uit het totaal) en laat dit ongeveer 10 minuten rusten.
- Giet de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet de opgeloste gist erin.
- Voeg de rest van het water druppelsgewijs toe en roer met één hand of een houten lepel. Voeg niet meteen al het water toe! Evalueer de consistentie van het deeg.
- Wanneer het deeg zich begint te vormen, voeg je het zout en de extra olijfolie van eerste persing toe.
- Verplaats het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en begin ongeveer 10-15 minuten met je handen te kneden: het deeg moet soepel en elastisch zijn.
- Vorm een bal van het deeg en leg deze in een licht geoliede kom. Dek af met een vochtige doek of huishoudfolie en laat ongeveer 2 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek (of tot het volume verdubbeld is).
- Verdeel het deeg na het rijzen in 4 gelijke delen.
- Op een licht met bloem bestoven oppervlak rol je elk stuk deeg met je handen of een deegroller uit tot schijven.
- Bezorg de pizza's naar wens en bak ze ongeveer 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 250°C (of tot de randen goudbruin en knapperig zijn). Om je te helpen de pizza's te zeven zonder ze te breken, kun je een huishoudovenmes gebruiken.
Het volgen van deze stappen zal resulteren inhomemade pizza's die zacht en lekker zijn, perfect voor een avondje uit met vrienden! En nu, met onze handen nog in het vet, nemen we afscheid: maar voor we gaan, vragen we je om wat foto's van je creaties met ons te delen, we zijn altijd benieuwd naar je meesterwerken. Eet smakelijk en tot ziens op je volgende culinaire avontuur!
