Die Pizza ist zweifelsohne eines der beliebtesten und vielseitigsten Gerichte der Welt. Die aus Italien stammende kulinarische Köstlichkeit hat dank ihrer Einfachheit und der Möglichkeit, sie mit einer unendlichen Anzahl von Zutaten individuell zu belegen, die Gaumen von Jung und Alt gleichermaßen erobert. Doch wie bei jedem Gericht sind die Qualität und die Art der verwendeten Basis ausschlaggebend für den Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts.
Heute stellen wir Ihnen die beliebtesten und bekanntesten Pizzamehle und -böden vor: Sie alle bieten einzigartige Geschmackserlebnisse und lassen sich an die persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnisse anpassen.
WIE VIELE MEHLSORTEN GIBT ES?
In der weiten Welt der Kulinarik kann die Wahl des richtigen Mehls den entscheidenden Unterschied für die Qualität des fertigen Gerichts ausmachen. Auf dem Markt gibt es eine erstaunliche Vielfalt an Mehlen, jedes mit seinen eigenen Besonderheiten und geeignet für unterschiedliche Verwendungszwecke und Rezepte. Von den gängigsten Mehlen wie Weizenmehl bis hin zu spezielleren und alternativen Mehlen wie Kichererbsenmehl ist die Auswahl groß und faszinierend.
Weizenmehl, das in verschiedenen Ausmahlungsgraden (00, 0, 1, 2 und Vollkorn) erhältlich ist, ist vielleicht das bekannteste und am meisten verwendete Mehl. Darüber hinaus gibt es Mehle aus anderen Getreidesorten, Samen oder Hülsenfrüchten wie Reis-, Kichererbsen-, Buchweizen- und Kamutmehl, die jeweils einzigartige ernährungsphysiologische und organoleptische Eigenschaften aufweisen und kulinarische Zubereitungen mit neuen Geschmacksrichtungen und Texturen bereichern.
In diesem Artikel werden wir die bekanntesten und beliebtesten Mehle analysieren, die sich ideal zum Pizzabacken eignen:
- 00-Mehl. Das 00-Mehl, das feinste aller Weizenmehle, zeichnet sich durch seine Feinheit und seine hohe Konzentration an Stärke aus. Diese Mehlsorte wird in der Küche wegen ihrer Vielseitigkeit besonders geschätzt: Sie eignet sich perfekt für die Zubereitung von Kuchen, frischen Nudeln und für Sauerteigprodukte wie Brot und Pizza, da sie ein gutes Glutennetz bildet. Im Gegensatz zu weniger raffinierten Mehlen enthält 00-Mehl weniger Kleie und Lipide.
- Mehl 0. Mehl 0 ist eine vielseitige und weit verbreitete Zutat in der italienischen Küche: Es ist weniger raffiniert als 00-Mehl, behält aber eine weiße Farbe und eine einheitliche Konsistenz. 0-Mehl ist reich an Stärke, Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Phosphor und Kalium. Dank seiner Fähigkeit, mehr Wasser zu absorbieren als 00-Mehl und ein gutes Glutengeflecht zu bilden, ist es ideal für die Zubereitung von Brot, Pizza und Focaccia, aber auch für frische Pasta sowie süße und herzhafte Sauerteigprodukte.
- Mehl 1. Mehl des Typs 1 ist ein nicht raffiniertes Produkt, das viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält: Diese Eigenschaften machen es verdaulicher und nahrhafter als raffiniertere Mehle. Mit einem Stärkeindex (W) zwischen 180 und 350 gilt Mehl des Typs 1 als mittelstark und eignet sich gut für die Zubereitung von Backwaren mit Sauerteig, wie Brot, Pizza und Kuchen mit einem dicken, vollmundigen Teig. Dank seines höheren Feuchtigkeitsgehalts haben die mit diesem Mehl hergestellten Produkte einen unverwechselbaren Geschmack und eine längere Haltbarkeit. Es ist ideal für alle, die ein Gleichgewicht zwischen den Backeigenschaften von raffinierten Mehlen und dem höheren Nährwert von Vollkornmehl suchen.
- Mehl 2. Mehl des Typs 2, oft auch als Semi-Integral-Mehl bezeichnet, ist ein interessanter Kompromiss zwischen Vollkornmehl und raffinierteren Mehlen wie 00 und 0. Dieses Mehl behält aufgrund der Steinmahlung, bei der die Körner gröber bleiben, mehr faserige Bestandteile. In der Küche zeichnet sich das Mehl des Typs 2 durch seine dunkle Farbe und seinen intensiven, rustikalen Geschmack aus. Es eignet sich besonders für die Zubereitung von Brot, Pizza und anderen süßen und herzhaften Backwaren, da es viel Wasser aufnehmen kann und lange Sauerteigzeiten ermöglicht, oft in Kombination mit Sauerteig.
- Vollkornmehl. Vollkornmehl ist ein Lebensmittel, das aus der vollständigen Vermahlung von Weichweizenkaryopsen gewonnen wird. Es hat eine pulvrige Textur und eine dunklere Farbe als raffinierte Mehle sowie einen intensiveren und rustikaleren Geschmack. Ernährungsphysiologisch gesehen enthält Vollkornmehl einen hohen Anteil an Ballaststoffen, Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen, die es bekömmlicher und nahrhafter machen als raffinierte Mehle. In der Küche wird Vollkornmehl für die Zubereitung einer Vielzahl von Backwaren verwendet, z. B. für Vollkornbrot, Pizza, Kekse und Kuchen. Aufgrund seiner "Schwere" wird es jedoch häufig nicht als 100%ige Hauptzutat verwendet, sondern in Kombination mit raffinierteren Mehlen, um den Teig leichter zu machen und das Aufgehen zu erleichtern.
Für Ungeübte sind die Mehle 00 und 0 am besten für die Herstellung von Pizza geeignet, da sie die Hefebildung begünstigen und am einfachsten zu verwenden sind.
DIREKTES ODER INDIREKTES IMPASTO?
Direkte und indirekte Teige sind zwei Arten vonTeigen für die Zubereitung von Pizza und anderen Backwaren. Die Wahl zwischen diesen beiden Methoden beeinflusst den Geschmack, die Textur, die Verdaulichkeit und die Haltbarkeit des Endprodukts.
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- Direktteig.Der Direktteig ist die gängigste und schnellste Art der Pizzazubereitung. Es handelt sich um eine relativ schnelle und einfache Methode: alle Zutaten werden in einem einzigen Schritt gemischt und es sind keine Vormischungen erforderlich. Die Gehzeit des Direktteigs hängt von der Art des Mehls, der Menge der verwendeten Hefe und der Gärtemperatur ab.
- Indirekter Teig. Indirekter Teig hingegen ist eine strukturiertere Methode, die zwei Stufen umfasst: In der ersten Stufe wird einVorteig (aus Wasser, Mehl und Hefe) zubereitet, der mehrere Stunden lang gären muss. Anschließend, wenn die Gärung des Vorteigs abgeschlossen ist, werden die anderen Zutaten des Rezepts hinzugefügt. Diese Methode verbessert die Verdaulichkeit des Endprodukts aufgrund der längeren Gärzeit, reduziert den Einsatz von Hefe und erhöht die Haltbarkeit.
N.b. Dies ist eine komplexere Art von Teig und erfordert professionelle Werkzeuge und erfahrenere Hände.
VERLASSEN
Es ist sehr wichtig, den Pizzateig zu säuern, um ihn bekömmlicher und leichter zu machen, aber es ist nicht so einfach und trivial, wie man vielleicht denkt. Es gibt drei Arten von Sauerteig:
- Physikalischer Sauerteig. Diese Art der Hefebildung entsteht, wenn das Wasser im Teig durch Hitze verdampft und sich in Dampf verwandelt. Der Dampf versucht sich auszudehnen und erzeugt Blasen im Teig, was zu einer Vergrößerung des Volumens des Endprodukts führt.
- Chemische Triebmittel. Die chemische Triebmittelherstellung wird in erster Linie für Backwaren verwendet und erfolgt durch die Produktion von Kohlendioxid während des Backens. Das Prinzip der chemischen Triebmittel ist eine Säure-Base-Reaktion, die ausgelöst wird, wenn die Bestandteile der chemischen Hefe (Natriumbicarbonat und eine Säure) mit einer Flüssigkeit im Teig in Kontakt kommen. Bei dieser Reaktion entsteht Kohlendioxid, das im Teig Blasen bildet, wodurch er sich ausdehnt und aufgeht. Biologischer Sauerteig. Biologischer Sauerteig ist ein natürlicher Prozess, der durch die Erzeugung von Kohlendioxid (CO2) durch alkoholische Gärung durch Mikroorganismen, hauptsächlich Hefen wie Bierhefe, oder durch die Verwendung von Sauerteig, einer Kultur aus Hefe und Milchsäurebakterien, stattfindet. Bei der biologischen Hefegärung wandeln die Hefen den Zucker im Teig in Ethylalkohol und CO2 um. Letzteres wird im glutenhaltigen Netzwerk des Teigs eingeschlossen und bewirkt, dass der Teig an Volumen zunimmt.
Die riesige Welt der Mehle und Pizzateigarten bietet ein Universum an Möglichkeiten für jeden Kochbegeisterten. Jedes Mehl und jede Teigart kann Ihre kulinarische Erfahrung bereichern: ob Sie nun ein erfahrener Koch oder ein Enthusiast sind, experimentieren und spielen Sie mit den Zutaten, um köstlichePizzateige zu kreieren!
