Todos, al menos una vez en la vida, hemos pensado en intentar hacer pizza en casa: ya sea para una noche entre amigos o una cena en familia, la pizza siempre logra poner de acuerdo a todos los paladares. La buena noticia es que, con un poco de práctica y los consejos adecuados, ¡tú también puedes convertirte en un maestro pizzero en tu cocina!
La masa de pizza es un lienzo en blanco listo para acoger tu imaginación: harina, agua, levadura y una pizca de sal es todo lo que necesitarás para crear tu base. Pero no te dejes engañar por su aparente sencillez: la dificultad está en el modo en que los combinas y los trabajas juntos para transformarlos en una masa elástica y esponjosa, lista para hincharse en el horno y convertirse en esa base crujiente por fuera y tierna por dentro que todos adoramos
Con un poco de paciencia descubrirás que hacer masa de pizza en casa no solo es increíblemente gratificante, sino que también puede convertirse en un momento de pura diversión y de compartir con las personas que quieres. Entonces, ¿estás listo para sumergirte en el maravilloso mundo de la masa de pizza? ¡Empecemos!
Masa directa para la pizza: ¿qué es?
La masa directa para la pizza es una técnica de preparación que consiste en trabajar todos los ingredientes en una sola fase y que suele preferirse por su sencillez y sus tiempos de preparación relativamente breves. Las principales características de este método son:
- Sencillez de preparación. La masa directa requiere una sola fase de trabajo, en la que todos los ingredientes se mezclan juntos siguiendo un orden preciso: esto hace que sea más sencilla y rápida de preparar que los métodos indirectos, que tienen varias fases.
- Tiempos de fermentación más cortos. Aunque los tiempos de fermentación pueden variar, la masa directa tiende a necesitar menos tiempo para fermentar que los métodos indirectos. ¡Lee nuestro artículo dedicado a la fermentación!
- Digestibilidad. Aunque los métodos indirectos suelen ser elogiados por su digestibilidad, la masa directa, si se gestiona correctamente con tiempos de fermentación adecuados y el uso de harinas de calidad, puede resultar igual de digerible.
- Menos levadura. Aunque los métodos indirectos pueden requerir menos levadura, la masa directa puede prepararse igualmente con cantidades moderadas de levadura, lo que contribuye a una buena fermentación sin excesos.
- Comodidad para la producción en pizzería. Para las pizzerías que necesitan gestionar grandes volúmenes de masa y requieren una producción eficiente, la masa directa puede ser más cómoda y manejable.
Ingredientes para hacer pizza (receta para 4-5 pizzas)
- 500 g de harina 300W (de fuerza)
- 0,5–0,6 g de levadura fresca de panadería
- 300 ml de agua (60% en función del peso de la harina)
- 3 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal
Procedimiento (con amasadora)
- Vierte los 500g de harina en la amasadora.
- Desmenuza la levadura en la harina: amasa para oxigenar la harina y mezclar la levadura.
- Vierte el 80% del agua total en la cuba, en un hilo fino y despacio, de modo que la masa absorba bien el agua.
- Cuando ya no quede harina en el fondo de la cuba, empieza a verter la sal en la masa.
- Hecho esto, aumenta la velocidad y vierte el agua restante, siempre en un hilo fino. A 2–3 minutos del final, añade el aceite.
- Cuando la masa esté lisa y homogénea, estará lista para trabajarse. Recuerda que la temperatura es muy importante para una buena pizza; debería estar entre 22 y 24 °C.
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente aceitado. Cubre con un paño húmedo o con film transparente y deja fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unas 2 horas, o hasta que doble su volumen.
- Tras la fermentación, divide la masa en 4 partes iguales.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada trozo de masa con las manos o con un rodillo, formando discos.
- Condimenta las pizzas a tu gusto y hornéalas en el horno precalentado a 250°C durante unos 10–15 minutos (o hasta que los bordes queden dorados y crujientes). Para ayudarte a meter y sacar las pizzas del horno sin romperlas, puedes utilizar una pala para uso doméstico.
Procedimiento (sin amasadora)
- En un bol pequeño, disuelve la levadura de panadería en 50 ml de agua (tomada del total) y deja reposar durante unos 10 minutos.
- Vierte la harina en un bol grande. Haz un hueco en el centro y vierte dentro la levadura disuelta.
- Empieza a añadir el resto del agua en un hilo fino, removiendo con una mano o con una cuchara de madera. ¡No añadas toda el agua de golpe! Evalúa la consistencia de la masa.
- Cuando la masa empiece a formarse, añade la sal y el aceite de oliva virgen extra.
- Traslada la masa a una superficie ligeramente enharinada y empieza a amasar con las manos durante unos 10–15 minutos: la masa debe quedar lisa y elástica.
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente aceitado. Cubre con un paño húmedo o con film transparente y deja fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unas 2 horas (o hasta que doble su volumen).
- Tras la fermentación, divide la masa en 4 partes iguales.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada trozo de masa con las manos o con un rodillo, formando discos.
- Condimenta las pizzas a tu gusto y hornéalas en el horno precalentado a 250°C durante unos 10–15 minutos (o hasta que los bordes queden dorados y crujientes). Para ayudarte a meter y sacar las pizzas del horno sin romperlas, puedes utilizar una pala para uso doméstico.
Siguiendo estos pasos, obtendrás unas pizzas caseras esponjosas y sabrosas, ¡perfectas para una noche en compañía! Y ahora, con las manos aún enharinadas, nos despedimos: pero antes de irnos te pedimos que compartas con nosotros algunas fotos de tus creaciones, porque siempre tenemos curiosidad por ver vuestras obras maestras. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!
