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MASA DE PIZZA: EL MÉTODO DIRECTO

Pizza casera - Parte 2

08 Septiembre 2022

Todos, al menos una vez en la vida, hemos pensado en intentar hacerpizza en casa: para una noche con amigos o una cena familiar, la pizza siempre consigue complacer a todos los paladares. La buena noticia es que, con un poco de práctica y los consejos adecuados, ¡tú también puedes convertirte en un maestro pizzero en tu propia cocina!

Lamasa de pizza es un lienzo en blanco listo para acoger tu imaginación: harina, agua, levadura, una pizca de sal es todo lo que necesitas para crear tu base. Pero no dejes que su aparente sencillez te engañe: la dificultad reside en la forma de combinarlos y trabajarlos juntos para convertirlos en una masa elástica y esponjosa, lista para hincharse en el horno y convertirse en esa base crujiente por fuera y suave por dentro que a todos nos encanta

Con un poco de paciencia, descubrirás que hacer masa de pizza casera no solo es increíblemente gratificante, sino que también puede convertirse en un momento de pura diversión y de compartir con la gente que quieres. Así que, ¿estás listo para sumergirte en el maravilloso mundo de la masa de pizza? Empecemos

MASA DIRECTA PARA PIZZA: ¿QUÉ ES?

La masa de pizza directa es una técnica de preparación que consiste en procesar todos los ingredientes en un solo paso y que suele preferirse por su sencillez y su tiempo de preparación relativamente corto. Las principales características de este método son:

  • Sencillez de preparación. La masa directa sólo requiere un paso de trabajo, en el que se mezclan todos los ingredientes en un orden preciso, por lo que es más fácil y rápida de preparar que los métodos indirectos, que tienen varios pasos.
  • Tiempos de fermentación más cortos. Aunque los tiempos de fermentación pueden variar, la masa directa tiende a tardar menos en fermentar que los métodos indirectos.
  • Lea nuestro artículo sobre fermentación. Aunque los métodos indirectos suelen ser elogiados por su digestibilidad, la masa directa, si se maneja correctamente con tiempos de levado adecuados y el uso de harinas de calidad, puede ser igual de digestible.

  • Menos levadura. Aunque los métodos indirectos pueden requerir menos levadura, la masa directa aún puede prepararse con cantidades moderadas de levadura, lo que contribuye a un buen leudado sin excesos.
  • Conveniencia para la producción en pizzerías. Para las pizzerías que necesitan manejar grandes volúmenes de masa y requieren una producción eficiente, la masa directa puede ser más conveniente y manejable.

INGREDIENTES PARA HACER PIZZA (receta para 4\5 pizzas)

  • 500 g de harina 300W (de fuerza)
  • 0,5/0,6 g de levadura de cerveza fresca
  • 300 ml de agua (60% en función del peso de la harina)
  • 3 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal

PROCEDIMIENTO (con amasadora)

  • Vierte los 500g de harina en la amasadora.
  • Aplasta la levadura en la harina: amasa para oxigenar la harina y mezclar la levadura.
  • Vierte el 80% del agua total en el bol, despacio y a ras para que la masa absorba bien el agua.
  • Cuando ya no quede harina en el fondo del bol, empieza a echar la sal en la masa.
  • Haz esto, aumenta la velocidad y vierte el agua restante, siempre a ras. A 2/3 minutos del final añade el aceite.
  • Cuando la masa esté lisa y homogénea estará lista para amasar. Recuerda que la temperatura es muy importante para una buena pizza, debe estar entre 22° y 24°.

  • Formar una bola con la masa y colocarla en un bol ligeramente aceitado. Cubrir con un paño húmedo o film transparente y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unas 2 horas, o hasta que doble su volumen.
  • Una vez leudada, dividir la masa en 4 partes iguales.
  • Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada trozo de masa con las manos o con un rodillo, formando discos.
  • Moldee las pizzas como desee y hornéelas en un horno precalentado a 250°C durante unos 10-15 minutos (o hasta que los bordes estén dorados y crujientes). Para ayudarte a escurrir las pizzas sin romperlas, puedes utilizar unapala de horno doméstica.

PROCEDIMIENTO (sin amasadora)

  • En un bol pequeño disolver la levadura de cerveza en 50 ml de agua (tomada del total) y dejar reposar unos 10 minutos.
  • Verter la harina en un bol grande. Hacer un agujero en el centro y verter la levadura disuelta.
  • Empezar a añadir el resto del agua a chorritos, removiendo con una mano o una cuchara de madera. No añadas toda el agua inmediatamente Evaluar la consistencia de la masa.
  • Cuando la masa empiece a formarse, añadir la sal y el aceite de oliva virgen extra.
  • Trasladar la masa a una superficie ligeramente enharinada y empezar a amasar con las manos durante unos 10-15 minutos: la masa debe quedar lisa y elástica.
  • Formar una bola con la masa y colocarla en un bol ligeramente aceitado. Cubrir con un paño húmedo o film transparente y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unas 2 horas (o hasta que doble su volumen).
  • Después de levar, dividir la masa en 4 partes iguales.
  • Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada trozo de masa con las manos o con un rodillo, formando discos.
  • Moldee las pizzas como desee y hornéelas en un horno precalentado a 250°C durante unos 10-15 minutos (o hasta que los bordes estén dorados y crujientes). Para ayudarte a colar las pizzas sin romperlas, puedes utilizar un cuchillo de horno doméstico.

Siguiendo estos pasos obtendráspizzas caseras suaves y sabrosas, ¡perfectas para una noche con amigos! Y ahora, con las manos aún enharinadas, nos despedimos: pero antes de irnos, os pedimos que compartáis con nosotros algunas fotos de vuestras creaciones, siempre tenemos curiosidad por ver vuestras obras maestras. Buen provecho y nos vemos en tu próxima aventura culinaria!

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