De soes is een gebakje dat bekendstaat om zijn karakteristieke bolvorm en zijn luchtigheid. Dit kleine gebakje wordt gemaakt met soezendeeg, een basis van water, boter, bloem en eieren, die in de oven wordt gebakken tot een zachte, vanbinnen holle structuur ontstaat.
GESCHIEDENIS VAN DE SOES
De oorsprong van de soes is tot op de dag van vandaag een groot mysterie: sommigen beweren dat hij teruggaat tot de 16e eeuw, toen hij werd bedacht door de beroemde Franse banketbakker Antonin Carême, terwijl anderen beweren dat dit heerlijke gebak voor het eerst werd gemaakt in Florence door de befaamde kok Penterelli, die in dienst was van Caterina de' Medici, om later te worden verbeterd door de kok Popelini.
Wat vaststaat, is dat de soes aanvankelijk een gebak was dat voorbehouden was aan de adel en de aristocratie, maar in de loop der tijd verspreid is geraakt onder alle sociale klassen over de hele wereld. Tegenwoordig wordt de soes zowel gebruikt voor de bereiding van complexere desserts, zoals de bignolata of de profiteroles, als om bij het aperitief de schalen te vullen met hartige soesjes in verschillende smaken.
HOE MAAK JE SOESJES?
De soesjes worden gemaakt met soezendeeg, een deeg op basis van water, boter, bloem en eieren. Laten we de ingrediënten en de stappen bekijken om deze heerlijke lekkernijen te maken!
INGREDIËNTEN
- 250 ml water
- 250 g boter
- 5 g zout
- 250 g bloem W220
- 450 g eieren
- Vulling (chocolade, room of ijs)
BEREIDING
- Breng het water samen met de boter aan de kook, voeg dan de bloem toe en roer krachtig tot je een gladde, compacte deegbal krijgt.
- Laat het deeg lauw afkoelen.
- Werk de eieren een voor een door het deeg en meng goed na elke toevoeging.
- Doe het deeg in een spuitzak en spuit bolletjes op de bakplaat, met ruimte ertussen.
- Bak op 200 °C ongeveer 25–30 minuten in een voorverwarmde oven, tot de soesjes goed opgezwollen en goudbruin zijn.
- Eenmaal afgekoeld kunnen de soesjes naar wens worden gevuld met crèmes, ijs, fruit of andere zoete ingrediënten.
VRAGEN EN ANTWOORDEN OVER SOESJES
Deze kleine lekkernij kan net zo lekker als lastig zijn: we beantwoorden de verschillende vragen die we hebben ontvangen om je de bereiding gemakkelijker te maken!
Welk spuitmondje gebruik je om de soesjes te vullen?
Om de soesjes optimaal te vullen, is de beste keuze een lang roestvrijstalen spuitmondje, te gebruiken samen met een spuitzak: de lange trechter past perfect in de soes en maakt het vullen met crèmes, slagroom of chocolade eenvoudiger.
Hoe voorkom je dat soesjes inzakken?
Om te voorkomen dat de soesjes inzakken tijdens het bakken, is het belangrijk om extra aandacht te besteden aan een paar cruciale stappen in de bereiding. Allereerst is het essentieel om een homogeen deeg te verkrijgen en ervoor te zorgen dat de eieren goed door het deeg worden gemengd. Een ander cruciaal aspect is het bakken: de soesjes worden de eerste 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C gebakken, waarna de temperatuur voor de rest van de baktijd wordt verlaagd naar 190 °C. Het is belangrijk om de oven niet te openen tijdens dit proces, om de temperatuur niet abrupt te laten dalen.
Hoe bewaar je lege soesjes?
Lege soesjes kun je 1–2 dagen op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte verpakking van glas of blik; zo blijft ook de krokantheid behouden. Wil je ze langer bewaren (maximaal 6 weken), dan kun je de lege soesjes invriezen. Voor het opeten worden de bevroren soesjes 5 minuten in de oven op 180 °C opgewarmd om het vocht te verwijderen.
Hoe bewaar je gevulde soesjes?
Gevulde soesjes kun je maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met huishoudfolie, in een diepvrieszakje of tussen twee borden.
En hier zijn we dan aan het einde! Dankzij hun luchtigheid en veelzijdigheid kunnen soesjes bij talloze gelegenheden worden geserveerd, van het ontbijt tot het buffet, van recepties tot verjaardagsfeestjes. Een echte must van de Italiaanse en internationale patisserie, die de smaakpapillen van jong en oud keer op keer weet te betoveren en te verwennen! Zoals altijd zijn we benieuwd naar jullie heerlijke creaties, van de variant op de klassieke soes, de hartige soes, tot de overheerlijke chocoladeprofiterole: we kunnen niet wachten om onze vingers af te likken terwijl we jullie bereidingen bewonderen!
