Bitter of zoet? Hazelnoot of citrus? Wit of donker? Dechocolade is in al zijn facetten een van de meest geliefde zoetigheden ter wereld vanwege zijn unieke smaak en gezondheidsvoordelen. Vandaag ontdek je de diepste geheimen vanchocolade, een kostbaar ingrediënt dat de smaakpapillen van hele generaties heeft veroverd en over de hele wereld een waar symbool van plezier en welzijn is geworden.
Ben je klaar om in dit zoete avontuur te duiken? Lees dan snel verder!
WIE HEEFT CHOCOLADE UITGEVONDEN?
Chocolade is een van de populairste zoetigheden ter wereld, maar weinigen weten dat de oorsprong ervan duizenden jaren teruggaat. De oude Maraja's en Azteken ontdekten voor het eerst de magische en lustopwekkende eigenschappen van de cacaobonen, dus begonnen ze deze te gebruiken als betaalmiddel en voor de bereiding van een bittere, kruidige drank diexocolatl, werd genoemd en werd gebruikt bij heilige rituelen.
Eeuwenlang bleef cacao een geheim dat angstvallig werd bewaakt door de Meso-Amerikaanse volkeren, totdat de Spanjaarden het in de 16e eeuw naar Europa brachten en het tot een exclusief product maakten voor de meest verfijnde Spaanse hoven. In de jaren 1600 werd cacao ook geïntroduceerd in Italië, waar een ware rage ontstond! Italianen raakten zo gepassioneerd door dit voedsel dat er in grote steden als Rome en Florence emporiums ontstonden waar men van deze kostbare drank kon genieten.
Dechocolade zoals we die vandaag de dag kennen, zoet en romig, werd echter pas veel later uitgevonden, in de 19e eeuw, dankzij de Nederlandsechemicus Coenraad Johannes van Houten. In 1828 patenteerde van Houten een goedkope methode omcacaoboter te scheiden van de massageroosterde cacao, wat resulteerde in een poeder dat kon worden gemengd met vloeistoffen om de beroemde drank te creëren: dit proces, dat bekend staat alsNederlandse verwerking, maakte chocolade veel gemakkelijker te produceren en te consumeren. Van Houten wordt ook gecrediteerd met de uitvinding van een hydraulische pers die hetcacaobotergehalte van de geroosterde massa verminderde, waardoor een 'cake' ontstond die kon worden verpulverd totcacaopoeder: dit maakte de weg vrij voor deproductie van chocolade en nieuwe chocoladegerelateerde producten, zoals deeerste chocoladereep gemaakt door de familie Fry in 1847.
Dankzij de uitvindingen van van Houten werd dechocolade veel toegankelijker en populairder, wat het begin betekende van een nieuw tijdperk voor dit wereldwijd geliefde voedingsmiddel.
VOEDSEL MET LUSTOPWEKKENDE EIGENSCHAPPEN
Chocolade, in het bijzonderfond chocolade, wordt al eeuwenlang beschouwd als een krachtig natuurlijk afrodisiacum: volgens een legende dronk de Azteekse keizer Montezuma 50 kopjes per dagxocoatl, de voorouder vanchocolade, om zijn seksuele reputatie hoog te houden. Maar is dit echt zo? Laten we eens kijken wat de wetenschap zegt:
- Dechocolade bevat fenylethylamine (FEA), een chemische stof die vrijkomt in de hersenen wanneer iemand verliefd wordt. FEA stimuleert de vorming van endorfine, de geluksmoleculen die verantwoordelijk zijn voor euforie en genot.
- Cocoa verhoogt het serotonineniveau, het feel good hormoon, dat ook seksuele opwinding en verlangen bevordert.
- Dechocolade bevordert dementale chemie van de liefde, inwerkend op de mechanismen van bevrediging en genot dankzij anandamide, demolecule van gelukzaligheid, die alleen aanwezig is incocoa.
- Cocoa verbetert de vaatverwijding dankzij stikstofmonoxide, waardoor de bloed- en zuurstoftoevoer naar alle organen toeneemt, net als bij Viagra!
Dus, hoewel het geen echt afrodisiacum is, kan donkere chocolade helpen om de stemming, bloedsomloop en hersenchemie met betrekking tot seksueel genot en opwinding te verbeteren. Om bijwerkingen te voorkomen, vooral voor mensen die al lijden aan aandoeningen zoals diabetes, is het echter het beste om de consumptie te beperken tot kleine hoeveelheden
Maardonkere chocolade kan, mits met mate geconsumeerd, ook verschillende gezondheidsvoordelen bieden door de aanwezigheid van stoffen als flavonoïden, polyfenolen, theobromine en tryptofaan:
- Voordelen voor hart en bloedvaten.Vermindert de insulineresistentie, verbetert de endotheelfunctie, verlaagt de bloeddruk, helpt slagaders flexibel en gezond te houden dankzij antioxidanten en bevat tot slot theobromine, dat een cardiostimulerend effect heeft dat nuttig is bij het voorkomen van hartaanvallen
- Positieve effecten op de stemming en het immuunsysteem. Het draagt bij aan de productie van serotonine, het feel-good hormoon, heeft een natuurlijk antidepressief effect dankzij fenethylamine, moduleert het immuunsysteem positief en heeft ontstekingsremmende eigenschappen. Reguleert de vetspiegel. Het beschermt tegen leversteatose (leververvetting), verbetert de insulineresistentie bij mensen met overgewicht, is rijk aan antioxidanten die de effecten van vrije radicalen verminderen en bevat mineralen zoals magnesium, fosfor en kalium.
Donkere chocolade blijft echter calorierijk, dus de consumptie ervan moet worden beperkt tot kleine hoeveelheden bij een evenwichtig dieet. Bovendien kunnen de aanwezige tannines vlekken op de tanden veroorzaken, dus het is belangrijk om je tanden te poetsen na het nuttigen ervan!
CACAO IS NIET ALLEMAAL HETZELFDE
Chocolade is niet allemaal hetzelfde, er zijn3 soorten cacao met elk verschillende eigenschappen:
- DeCriollo vertegenwoordigt slechts 0,001% van de wereldproductie en wordt beschouwd als de fijnste cacao van de hoogste kwaliteit: hij heeft een lichte kleur, een bloemig aroma en een smaak die wordt gekenmerkt door tonen van honing en rode vruchten. De cacaoCriollo is een variëteit die oorspronkelijk uit de Venezolaanse Andes komt en al sinds de oudheid door precolumbiaanse beschavingen zoals de Maya's en Azteken werd geteeld. De plant is echter zeer kwetsbaar en gevoelig voor aanvallen van plagen, waardoor de teelt een groot risico is voor producenten die zeer specifieke omgevingsomstandigheden nodig hebben.
- Forastero cacao is goed voor ongeveer 85% van de wereldwijde cacaoproductie en is de meest voorkomende cacaosoort ter wereld. DeForastero cacao komt oorspronkelijk uit het Braziliaanse Amazonegebied en wordt gekenmerkt door zijn zeer donkere kleur en bijzonder bittere en wrange smaak. Hij wordt voornamelijk gebruikt voor cacaopoeder, chocolademassa en andere gebakken producten. Hoewel hij minder aromatische stoffen bevat en meer bittere stoffen zoals theobromine, behoudt deForastero cacao toch zijn gezondheidsvoordelen dankzij de flavonoïden en polyfenolen die in cacao aanwezig zijn.
- Trinitario-cacao is een hybride van de fijneCriollo-variëteiten en de meer gangbareForastero-variëteiten, en vertegenwoordigt ongeveer 10% van de wereldwijde cacaoproductie. DeTrinitario wordt beschouwd als een fijne en aromatische variëteit en heeft een donkerdere kleur dan de Criollo en een minder bittere smaak dan de Forastero. Ze wordt verbouwd in verschillende regio's in de wereld, zoals Peru, Colombia, Ecuador, Tanzania, Madagaskar en Venezuela.
HOE MAAK JE CHOCOLADE?
Decacaoplanten slagen erin om één of twee oogsten per jaar te geven: de vruchten, die decabossis ofcabossa worden genoemd, hebben de vorm van een langwerpige noot en bevatten bonen binnenin. Maar hoe krijg je cacao uit deze grote bonen? Laten we daar samen achter komen!
- Cacaobonen oogsten en fermenteren De bonen worden uit de peulen geoogst en gedurende 5 tot 7 dagen gefermenteerd om aroma en smaak te ontwikkelen, waarna ze in de zon worden gedroogd.
- Roosteren. De bonen worden gedurende 1 tot 2 uur geroosterd bij een temperatuur tussen 100°C en 130°C, zodat ze hun aroma en smaak verder kunnen ontwikkelen.
- Doppen en malen. De geroosterde bonen worden gedopt, zodat de harde schil wordt verwijderd, en vervolgens gemalen in een walsmachine die ze reduceert tot een vloeibare pasta, cacaomassa of cacaolikeur genoemd.
- Spijsmengsel. De resulterende cacaomassa wordt geperst om decacaoboter te extraheren, wat resulteert in een vaste koek die wordt verpulverd tot cacaopoeder.
- Raffineren en concheren. Decacaolikeur wordt 12 tot 72 uur geraffineerd en geconcheerd in een machine die de massa mengt en verhit. Deze stap is nuttig om het aroma en de textuur verder te ontwikkelen.
- Tempering. Temperen is een cruciale stap in de verwerking vanchocolade, die bestaat uit het verhitten, afkoelen en opnieuw verhitten van decacaomassa om een stabiele kristallisatie van de cacaoboter te bereiken: dit proces is essentieel om dechocolade een glanzend oppervlak, een stevige textuur en een consistentie te geven die niet schilfert of verkruimelt. Dechocolade wordt eerst verwarmd tot een temperatuur tussen 45°C en 50°C om alle aanwezige cacaoboterkristallen te smelten. Daarna wordt het gekoeld tot een temperatuur van ongeveer 27°C om de vorming van stabiele cacaoboterkristallen mogelijk te maken. Tot slot wordt het opnieuw verwarmd tot een temperatuur van 31°C-32°C om de onstabiele kristallen te smelten en een homogene, glanzende massa te verkrijgen. Deze delicate procedure vereistvaardigheid en ervaring van de chocolademaker, aangezien de temperaturen en koeltijden perfect moeten worden gekalibreerd om het gewenste resultaat te bereiken. Alleen goed getempereerde chocolade kan een heerlijke textuur en een lange houdbaarheid garanderen, zonder het risico dat de chocolade ondoorzichtig of wit wordt.
- Mouleren en koelen. Degetempereerde chocolade wordt in vormen gegoten en afgekoeld om de gewenste vormen te verkrijgen, zoalscups of pralines.
Chocolade, beschreven als een kostbaar geschenk van de goden, heeft een eeuwenlange geschiedenis doorstaan, zich ontwikkeld en aangepast aan de smaak van elk tijdperk om een van de meest geliefde en geconsumeerde zoetigheden ter wereld te worden. Nu hoef je alleen nog maar te beginnen met proeven, experimenteren en je te laten betoveren door dit buitengewone voedsel, dat de geschiedenis van hele beschavingen omvat.
Chocolade, in al zijn vormen, is veel meer dan alleen maar een snoepje: het is een unieke zintuiglijke ervaring, een reis door de smaak, een moment van puur welzijn voor lichaam en geest.
De chocolade, in al zijn vormen, is veel meer dan alleen maar een snoepje: het is een unieke zintuiglijke ervaring, een reis door de smaak, een moment van puur welzijn voor lichaam en geest.
De chocolade, in al zijn vormen, is veel meer dan alleen maar een snoepje
