El petisú es un dulce conocido por su característica forma de bolita y su ligereza. Este pequeño pastelito se elabora con una pasta choux, una base de agua, mantequilla, harina y huevos, que se cuece en el horno hasta obtener una estructura esponjosa y hueca por dentro.
HISTORIA DEL PETISÚ
Los orígenes del petisú siguen siendo hoy un gran misterio: hay quien sostiene que se remonta al siglo XVI, cuando lo creó el célebre pastelero francés Antonin Carême, mientras que otros sostienen que este delicioso dulce se creó por primera vez en Florencia de la mano del famoso cocinero Penterelli, que trabajaba al servicio de Caterina de' Medici, para después ser perfeccionado por el cocinero Popelini.
Lo que es seguro es que en un principio el petisú era un dulce reservado a las clases nobles y aristocráticas, pero con el paso del tiempo se ha extendido a todas las clases sociales del mundo entero. Hoy el petisú se utiliza tanto para la preparación de postres más complejos, como la bignolata o el profiteroles, como para llenar las bandejas de los aperitivos con petisús salados de distintos sabores.
¿CÓMO SE HACEN LOS PETISÚS?
Los petisús se elaboran con una pasta choux, una masa a base de agua, mantequilla, harina y huevos. ¡Veamos los ingredientes y los pasos para crear estos deliciosos bocaditos!
INGREDIENTES
- 250 ml de agua
- 250 g de mantequilla
- 5 g de sal
- 250 g de harina W220
- 450 g de huevos
- Relleno (chocolate, crema o helado)
ELABORACIÓN
- Lleva a ebullición el agua junto con la mantequilla, luego añade la harina y remueve enérgicamente hasta obtener una bola de masa lisa y compacta.
- Deja templar la masa.
- Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición.
- Pasa la masa a una manga pastelera y forma bolitas sobre la bandeja de horno, separándolas entre sí.
- Hornea a 200 °C durante unos 25–30 minutos en el horno ya caliente, hasta que los petisús estén bien hinchados y dorados.
- Una vez fríos, los petisús pueden rellenarse con cremas, helado, fruta u otros ingredientes dulces al gusto.
PREGUNTAS Y RESPUESTAS SOBRE LOS PETISÚS
Este pequeño dulce puede ser tan bueno como traicionero: ¡responderemos a las distintas preguntas que hemos recibido para facilitarte la preparación!
¿Qué boquilla usar para rellenar los petisús?
Para rellenar los petisús de forma óptima, la mejor opción es una boquilla larga de acero inoxidable, que se usa junto con una manga pastelera: el embudo largo se introduce perfectamente en el interior del petisú para facilitar el relleno con cremas, nata o chocolate.
¿Cómo evitar que los petisús se deshinchen?
Para evitar que los petisús se deshinchen durante la cocción, es importante prestar especial atención a algunos pasos clave de la preparación. Ante todo, es fundamental obtener una masa homogénea y asegurarse de que los huevos queden bien integrados en la masa. Otro aspecto crucial es la cocción: los petisús se cuecen en el horno precalentado a 200 °C durante los primeros 20 minutos, tras lo cual la temperatura debe bajarse a 190 °C durante el resto de la cocción. Es importante evitar abrir el horno durante este proceso, para no bajar bruscamente la temperatura.
¿Cómo se conservan los petisús vacíos?
Los petisús vacíos pueden conservarse a temperatura ambiente durante 1–2 días, en un recipiente hermético de vidrio o de lata; de este modo se mantendrá también su textura crujiente. Si se quieren conservar durante más tiempo (seis semanas como máximo), los petisús vacíos pueden congelarse. Antes de consumirlos, los petisús congelados deben calentarse en el horno a 180 °C durante 5 minutos para eliminar la humedad.
¿Cómo se conservan los petisús rellenos?
Los petisús rellenos pueden conservarse en el frigorífico un máximo de 3 días, cubiertos con film transparente, en una bolsa para alimentos o entre dos platos.
¡Y llegamos al final! Gracias a su ligereza y versatilidad, los petisús pueden servirse en numerosas ocasiones, desde los desayunos hasta los bufés, desde las recepciones hasta las fiestas de cumpleaños. ¡Todo un imprescindible de la pastelería italiana e internacional, que sigue encantando y deleitando a los paladares de grandes y pequeños! Como siempre, estamos deseando ver vuestras deliciosas creaciones, desde la variante del clásico petisú, el petisú salado, hasta el sabrosísimo profiterol de chocolate: ¡no vemos la hora de relamernos mientras admiramos vuestras preparaciones!
