Elbignè es un pastelito conocido por su característica forma de bola y su ligereza. Este pequeño pastel se elabora con una pasta choux, una base de agua, mantequilla, harina y huevos, que se hornea hasta que se ablanda y se ahueca por dentro.
El bignè es un pastelito que se elabora con una base de agua, mantequilla, harina y huevos
HISTORIA DE LA CREMA DE HOJALDRE
Los orígenes del hojaldre de crema siguen siendo un gran misterio: algunos afirman que se remonta al siglo XVI, cuando fue creado por el famoso pastelero francésAntonin Carême, mientras que otros sostienen que este delicioso postre fue creado por primera vez enFlorencia por el famoso chefPenterelli, que trabajaba al servicio deCaterina de' Medici, para ser mejorado posteriormente por el chefPopelini.
Los orígenes del hojaldre de crema siguen siendo un gran misterio
Lo cierto es que inicialmente elbignè era un postre reservado a las clases nobles y aristocráticas, pero con el tiempo se ha extendido a todas las clases sociales del mundo. Hoy en día, la crema de hojaldre se utiliza tanto en la elaboración de postres más complejos, como labignolata o lasprofiteroles, como para rellenar bandejas en los aperitivos concremas de hojaldre saladas de diferentes sabores.
El bignè es uno de los postres más populares de la gastronomía española
¿CÓMO HACER BOLLOS DE CREMA?
Losbignè se elaboran con unapaste choux, una masa hecha a base de agua, mantequilla, harina y huevos. Veamos los ingredientes y los pasos para crear estos deliciosos bocaditos
INGREDIENTES
- 250 ml de agua
- 250 g de mantequilla
- 5 g de sal
- 250 g de harina W220
- 450 g de huevos
- Relleno (chocolate, nata o helado)
PROCEDIMIENTO
- Llevar a ebullición el agua y la mantequilla, añadir la harina y remover enérgicamente hasta obtener una bola de masa lisa y compacta.
- Dejar enfriar la masa.
- Añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición.
- Transferir la masa a unsac à poche y formar bolas en la bandeja de horno, espaciándolas.
- Hornear a 200°C durante unos 25-30 minutos en el horno precalentado, hasta que los hojaldres estén hinchados y dorados. Una vez fríos, los hojaldres se pueden rellenar con nata, helado, fruta u otros ingredientes dulces al gusto.
PREGUNTAS Y RESPUESTAS SOBRE LOS BEIGNETS
Este pequeño capricho puede ser tan sabroso como complicado: ¡respondemos a las distintas preguntas que nos han llegado para facilitarle su preparación!
¿Qué boquilla debo utilizar para rellenar los bollos de crema?
Para rellenar de forma óptima los hojaldres de crema, la mejor elección es una boquilla larga de acero inoxidable, que se utiliza junto con unsac à poche: el embudo largo encaja perfectamente en el interior delhojaldre de crema para facilitar el relleno con nata, crema o chocolate.
¿Cómo evitar que los hojaldres se desinflen?
Para evitar que los hojaldres se desinflen durante el horneado, es importante prestar especial atención a algunos pasos clave de la preparación. En primer lugar, es esencial obtener una masa homogénea y asegurarse de que los huevos se mezclan bien en la masa. Otro aspecto crucial es la cocción: los hojaldres deben hornearse en un horno precalentado a 200°C durante los primeros 20 minutos, tras lo cual la temperatura debe reducirse a 190°C durante el resto del tiempo de cocción. Es importanteevitar abrir el horno durante este proceso, para no bajar la temperatura bruscamente.
¿Cómo conservar los bollos de nata vacíos?
Los bollos de nata vacíos pueden conservarse a temperatura ambiente, durante 1-2 días, en un recipiente hermético de cristal o lata, que además conservará su textura crujiente. Si desea conservarlos durante más tiempo (6 semanas como máximo), los hojaldres vacíos pueden congelarse. Los hojaldres congelados deben calentarse en el horno a 180°C durante 5 minutos para eliminar la humedad antes de comerlos.
¿Cómo conservar los hojaldres rellenos?
Los hojaldres rellenos pueden conservarse en el frigorífico hasta 3 días, cubiertos con film transparente, en una bolsa para alimentos o entre dos platos.
Los hojaldres pueden conservarse en el frigorífico hasta 3 días
¡Y llegamos al final! Gracias a su ligereza y versatilidad, las cremas de hojaldre pueden servirse en numerosas ocasiones, desde desayunos a buffets, desde recepciones a fiestas de cumpleaños. Como siempre, estamos ansiosos por ver vuestras deliciosas creaciones, desde la variante del clásico hojaldre de crema, el hojaldre de crema salado, hasta el apetitoso pudin de chocolate, ¡y estamos deseando lamer nuestras chuletas y admirar vuestras preparaciones!
