Tutti noi, almeno una volta nella vita, abbiamo pensato di provare a fare la pizza in casa: per una serata tra amici o una cena in famiglia, la pizza riesce sempre a mettere d’accordo tutti i palati. La buona notizia è che, con un po' di pratica e i giusti consigli, anche tu puoi diventare un maestro pizzaiolo nella tua cucina!
L'impasto della pizza è una tela bianca pronta ad accogliere la tua fantasia: farina, acqua, lievito, un pizzico di sale è tutto ciò di cui avrai bisogno per creare la tua base. Ma non lasciarti ingannare dalla loro apparente semplicità: la difficoltà sta nel modo in cui li combini e lavori insieme per trasformarli in un impasto elastico e soffice, pronto a gonfiarsi in forno e a diventare quella base croccante all'esterno e morbida all'interno che tutti adoriamo
Con un po' di pazienza scoprirai che fare l'impasto della pizza in casa non è solo incredibilmente gratificante, ma può anche diventare un momento di puro divertimento e condivisione con le persone che ami. Allora, sei pronto a immergerti nel meraviglioso mondo dell'impasto della pizza? Iniziamo!
IMPASTO DIRETTO PER LA PIZZA: COS’È?
L'impasto diretto per la pizza è una tecnica di preparazione che prevede la lavorazione di tutti gli ingredienti in una sola fase ed è spesso preferito per la sua semplicità e per i tempi relativamente brevi di preparazione. Le caratteristiche principali di questo metodo sono:
- Semplicità di preparazione. L'impasto diretto richiede una sola fase di lavorazione, dove tutti gli ingredienti vengono miscelati insieme seguendo un ordine preciso: questo lo rende più semplice e veloce da preparare rispetto ai metodi indiretti che hanno più fasi.
- Tempi di lievitazione più brevi. Sebbene i tempi di lievitazione possano variare, l'impasto diretto tende a richiedere meno tempo per lievitare rispetto ai metodi indiretti. Leggi il nostro articolo dedicato alla lievitazione!
- Digeribilità. Anche se i metodi indiretti sono spesso lodati per la loro digeribilità, l'impasto diretto, se gestito correttamente con tempi di lievitazione adeguati e l'uso di farine di qualità, può risultare altrettanto digeribile.
- Meno lievito. Anche se i metodi indiretti possono richiedere meno lievito, l'impasto diretto può comunque essere preparato con quantità moderate di lievito, contribuendo a una buona lievitazione senza eccessi.
- Convenienza per la produzione in pizzeria. Per le pizzerie che hanno bisogno di gestire grandi volumi di impasto e che richiedono una produzione efficiente, l'impasto diretto può essere più conveniente e gestibile.
INGREDIENTI PER FARE LA PIZZA (ricetta per 4\5 pizze)
- 500 g di farina 300W (forte)
- 0,5/0,6 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua (60% in base al peso della farina)
- 3 ml di olio extra-vergine di oliva
- 10 g di sale
PROCEDIMENTO (con impastatrice)
- Versa i 500g di farina nell’impastatrice.
- Sbriciola il lievito nella farina: impasta per ossigenare la farina e per mescolare il lievito.
- Versa l’80% dell’acqua totale nella vasca, a filo e lentamente in modo tale che l’impasto assorba bene l’acqua.
- Quando non sarà più presente la farina sul fondo della vasca, comincia a versare il sale all’interno dell’impasto.
- Fatto questo, aumenta la velocità e versa la restante acqua sempre a filo. A 2/3 minuti dalla fine aggiungi l’olio.
- Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo è pronto per essere lavorato. Ricorda che la temperatura è molto importante per una buona pizza, dovrebbe essere tra 22° e i 24°.
- Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola leggermente oliata. Coprire con un panno umido o con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Dopo la lievitazione, dividi l'impasto in 4 parti uguali.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pezzo di impasto con le mani o con un mattarello, formando dei dischi.
- Condisci le pizze a piacere e cuocile in forno preriscaldato a 250°C per circa 10-15 minuti (o fino a quando i bordi non diventano dorati e croccanti). Per aiutarti a sforare le pizze senza romperle, puoi utilizzare una pala da forno ad uso domestico.
PROCEDIMENTO (senza impastatrice)
- In una ciotola piccola sciogli il lievito di birra in 50 ml di acqua (presa dal totale) e lascia riposare per circa 10 minuti.
- Versa la farina in una ciotola grande. Fai un buco al centro e versaci il lievito sciolto.
- Inizia ad aggiungere a filo il resto dell'acqua, mescolando con una mano o con un cucchiaio di legno. Non aggiungere tutta l'acqua subito! Valutare la consistenza dell'impasto.
- Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale e l'olio extra vergine d'oliva.
- Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e iniziare a impastare con le mani per circa 10-15 minuti: l'impasto deve essere liscio ed elastico.
- Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola leggermente oliata. Coprire con un panno umido o con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per circa 2 ore (o fino al raddoppio del volume).
- Dopo la lievitazione, dividi l'impasto in 4 parti uguali.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pezzo di impasto con le mani o con un mattarello, formando dei dischi.
- Condisci le pizze a piacere e cuocile in forno preriscaldato a 250°C per circa 10-15 minuti (o fino a quando i bordi non diventano dorati e croccanti). Per aiutarti a sforare le pizze senza romperle, puoi utilizzare una pala da forno ad uso domestico.
Seguendo questi passaggi, otterrai delle pizze fatte in casa soffici e gustose, perfette per una serata in compagnia! E ora, con le mani ancora infarinate, noi ci salutiamo: ma prima di andare ti chiediamo di condividere con noi qualche foto delle tue creazione, siamo sempre curiosi di vedere i vostri capolavori. Buon appetito e alla prossima avventura culinaria!
