Vorresti stupire tutti con dolci irresistibili e cremosi? Allora devi assolutamente conoscere la namelaka! Questa crema, super soffice e golosa, sarà il tuo nuovo alleato in cucina. Che tu voglia decorare o farcire torte, bignè e crostate, la namelaka è la soluzione perfetta: grazie alla sua semplicità potrai sbizzarrirti sia con gusti classici, come cioccolato e vaniglia, sia con gusti particolari, come agrumi e spezie.
Sei pronto a scoprire la ricetta della namelaka? Iniziamo a cucinare!
CHE COS’E’ LA NAMELAKA?
La namelaka è una crema che non richiede nessuna cottura: ti basterà sciogliere il cioccolato (o un altro sapore a tua scelta) nel latte caldo, aggiungere la gelatina e infine incorporare la panna fredda. In pochissimo tempo avrai una crema super cremosa e soffice, perfetta per farcire e decorare i tuoi dolci.
Noi oggi prepareremo la namelaka al cioccolato bianco, ma tu puoi scegliere il sapore che preferisci!
INGREDIENTI
- 100 g di latte intero fresco
- Scorza grattugiata di due limoni
- 30 g di sciroppo di glucosio
- 4 g di gelatina in fogli
- 200 g di panna fresca
- 180 g di cioccolato
PROCEDIMENTO
- Inizia ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda e, dopo averla strizzata, mettila da parte.
- Porta lentamente ad ebollizione il latte insieme allo sciroppo di glucosio e alla scorza di limone.
- Aggiungi la gelatina precedentemente ammorbidita e lascia in infusione per 4-5 minuti.
- Nel frattempo, in una caraffa da 1 litro, pesa 180 grammi di cioccolato bianco.
- Trascorso il tempo d’infusione, filtra il latte nel cioccolato e mescola il tutto con un frullatore a immersione.
- Aggiungi la panna fresca e continua a mixare per qualche secondo, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Versa la namelaka in un contenitore, copri con della pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare la crema in frigorifero per 12 ore.
- Trascorso questo tempo di stabilizzazione, potrai finalmente montare la tua deliziosa namelaka e utilizzarla per farcire e decorare i tuoi dolci preferiti!
UNA GOCCIA DI STORIA
Spesso abbiamo a che fare con ricette storiche, tramandate di generazione in generazione con qualche miglioria, ma la ricetta della namelaka è un’eccezione: questa deliziosa crema nasce alla fine degli anni '90 grazie alla collaborazione di alcuni pasticcieri giapponesi e uno chef dell'École du Chocolat di Valrhona. Il nome namelaka deriva dal giapponese e significa estremamente cremoso: un termine che riflette perfettamente la consistenza soffice e vellutata che contraddistingue questa crema, ottenuta grazie all'utilizzo di panna liquida fredda invece della classica panna montata. In pochi anni, la namelaka è diventata una delle creme più amate e utilizzate nel mondo della pasticceria alta, grazie alla sua versatilità e alla sua irresistibile cremosità.
Bignè, pasticcini, torte, muffin, crostate e macaron: nessuno riuscirà più a resistere ai tuoi dolci con questa nuova arma segreta!
